Audit hygiène
Contrôle, audit et conseil en hygiène des métiers de bouche

Les contrôles d’hygiène dans les commerces alimentaires par les inspecteurs de la DDPP sont réalisés soit dans le cadre de plan de contrôle, ou réalisés suite à des plaintes de consommateurs.

Les contrôles de routine :


La réglementation impose aux inspecteurs de la DDPP ou des services communaux d'hygiène et de sécurité d’effectuer des contrôles réguliers et plus ou moins poussés dans tous les lieux où sont commercialisées des denrées alimentaires transformées ou pas, avec consommation sur place ou pas, en fonction de l’importance du risque que représente l’établissement de mettre sur le marché des produits impropres à la consommation.


Les règles d'inspection d'un commerce sont définies par le réglement 854/2004 fixant les règles d’inspections pour les produits alimentaires destinés à la consommation humaine.


Les principales règlementations à respecter par le professionnel sont le règlement 852/2004, le règlement 853/2004 et l'arrêté du 21 décembre 2009.


Dans ce cadre, les inspecteurs vont donc contrôler dans chaque établissement différents points, dont nous pouvons lister les principaux :



Si les inspecteurs constatent des infractions, ils dressent un procès verbal sur les anomalies constatées, les mesures à prendre et les délais d'application, voire une mise en demeure d'effectuer des actions correctives. En cas de non respect, ou de récidive, le professionnel s'expose à une amende, voire à la fermeture de son établissement.


Les contrôles suite à des plaintes :


Les plaintes contre les professionnels proviennent soit de clients mécontents, soit de voisins gênés par les activités du commerce.


Seules les plaintes qui ne sont pas anonymes sont traitées et l’établissement est systématiquement contrôlé.


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Audit en hygiène

A qui vous adresser :

Les contrôles d’hygiène

Laboratoire d’Hygiène Lyonnais - 46, Avenue Georges Pompidou - 69003 LYON - 04 78 72 47 11

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